高级公共营养师杨立原介绍，豆浆的营养来源于大豆。大豆的蛋白质含量非常高，约有35%～40%，比各种肉类的蛋白质含量还高出两三倍。尤其是加热之后，豆浆中大豆蛋白的消化率可以一下子提高为90%。此外大豆中还含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，这些物质能够在一定程度上帮助人们降低血液中胆固醇的浓度，预防多种心脑血管疾病和其它慢性病。因此豆浆在欧洲被称为“植物奶”，在国内被誉为“心脑血管保健液”。

　　那如此营养的食物怎样食用才能发挥它的最大作用？同时在食用的时候应注意哪些才能让豆浆喝起来更营养呢？

　　豆类含有多种*必需的氨基酸，尤其是赖氨酸的含量多，但同时色氨酸含量很低，而稻谷色氨酸含量非常高，弥补了豆浆中色氨酸不足的缺点。因此豆类和粮谷同食是不二的营养选择。如：喝豆浆吃包子、豆沙包（饼）；煮豆浆粥，大米加水上火煮开，慢慢熬，待米快烂的时候加入豆浆，边熬边搅，待豆浆煮沸，闭火。

　　将去核红枣与枸杞、黄豆一起制作成豆浆。此种搭配具有补虚益气、安神补肾、改善心肌的营养功效，同时还适合心血管病患者饮用。

　　将花生和黄豆一起制作成豆浆。此种搭配具有补血益气、滋阴润肺的作用，适用于体虚瘦弱、大病初愈的人群。

　　将10克花生和80克黑豆浸泡后，再与黑芝麻一起打成浆，煮开即可。这款豆浆很适合女性饮用，具有乌发养发、润肤美颜、滋补肝肾、养血通乳的作用。

　　将黄豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米五种豆按3∶1∶1∶1∶1的比例配好，浸泡6～12小时后洗净，与适量清水一起打浆后煮开即可饮用。此豆浆富含多种营养成分，长时间喝能降低*胆固醇含量，对高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等有一定的食疗作用，还具有平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫力等作用，很适合中老年人饮用。

　　用豆浆替代水来蒸蛋羹，蛋羹会又嫩又滑。比例大概是鸡蛋一份，豆浆2、3份。其他调味品按照平日蒸蛋羹的时候来加，如盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油等，还能加上虾仁、香菇、葱花、香菜。这种吃法能够补充B族维生素和钾镁元素，又有充足的蛋白质，是美味与营养兼得的好办法。

　　豆浆是一种含蛋白质丰富的饮品，而蛋白质含量高的食品很容易变质，所以豆浆应该现做、现喝，暴露在空气中的时间越短，被各种微生物污染的几率就越小，因此它提供的蛋白质是最卫生的。

　　高级公共营养师李涛介绍，在煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，这是在煮的过程中豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡上升翻滚造成的冒泡现象，并非沸腾，此时豆浆实际上还没有熟。这时必需用汤勺充分搅拌，使豆浆沸腾5～10分钟，泡沫消失，才真正煮熟。未煮熟的豆浆含有皂甙，进入胃肠道，会刺激*的胃肠黏膜，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等症状，假如慢慢的出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，以防危及生命。

　　最好把黄豆泡上三天再榨豆浆。黄豆是高蛋白食物，含钙量很高，但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸。如果喝用干黄豆榨出来的豆浆，*吸收的钙质会十分有限。实验发现，用清水泡了三天的黄豆，里面的植酸基本都被泡掉了，用这样的黄豆榨豆浆，不但出浆率高，而且不可能影响*对钙质的吸收。

　　豆浆营养丰富，但是如果喝的时候不注意以下禁忌，不仅不利于*对养分的消化吸收，反而有害健康。

　　忌加红糖：豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变质沉淀，不容易被*吸收。而白糖就不会有这种现象。

　　忌装保温瓶：豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。

　　忌喝超量：豆浆含有胰蛋白酶抑制素过多，会造成消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

　　忌与药物同饮：有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。

　　特殊人群忌喝豆浆：急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。

　　肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。

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