“地无三尺宽，土无三寸厚。”曩昔的千百年里，常常谈起当地被火山岩广泛掩盖的土壤条件，海口石山区域的人们总是用这句话自嘲。

　　可是，大自然总有自己的道理，薄土之中或许藏着最具诚心的奉送。现在家喻户晓、求过于供的石山黑豆便是这里边之一。

　　石山黑豆一年一茬，一般端午节前后开端栽培，中秋节前后采收。它的颗粒比一般黑豆小，也没有一般黑豆那样油亮，看起来如同蒙着一层灰。即便是用清水重复濯洗，晾干后又会康复如初。

　　表面似蒙灰，好物却不会蒙尘。作为食物，其貌不扬没关系，进口就知质量凹凸。

　　用石山黑豆制成的黑豆腐豆香浓郁、久煮不烂、养分丰厚，煎、焖、炸、煮皆宜。在石山区域，春节必定要吃豆腐，由于豆腐谐音为“兜福”“都富”。

　　海口秀英区石山镇官良村是石山黑豆腐的起源地。近500年前，福建人陈彦和举家南迁，在此落籍。他使用当地黑豆和火山泉流，成功研制出美味可口的黑豆腐。音讯传开后，十里八乡的乡民纷繁找陈彦和学艺，制造黑豆腐的办法由此开端撒播。官良村被乡亲们称为“豆腐村”。

　　50岁的官良村乡民黄秀云在石磨旁忙活了几十年，做豆腐的手工堪称一绝。“做豆腐，豆和水是最重要的。”她说，得益于火山岩风化土壤和火山灰，石山黑豆富含硒元素，而她们做豆腐用的水取自一口深度超百米的古井。含硒豆加古井水，辅以当地人用火山石制成的石磨，让石山黑豆腐口感更好、养分价值更高。

　　黄秀云介绍，制造黑豆腐，需先挑出品相欠好的豆，剩余的用石磨去皮，然后用筛子筛出皮，用井水浸泡黑豆几小时，接着用石磨磨豆浆，过滤后再以土灶熬制，随后参加石膏水静置，变成豆腐脑，把豆腐脑放在模具里压平，静置滤出水分，完结定形。特别要注意的是，磨黑豆时，黑豆和水的份额应为1：4左右，否则会影响豆浆浓度，从而影响豆腐的口感。“稀的话便是嫩豆腐，干的话便是豆腐干。”黄秀云笑道。

　　石山黑豆腐之所以口感好，和制造时选用古法也有关。例如在出豆环节，当地人不必机器，而是晾干带豆荚的植株后，整个拿起来在地面上不断摔打，让黑豆滚落出来。

　　又如在滤渣时，我国北方居民习气将滤渣纱布悬挂于灶台上方，将磨好的浆液慢慢倒入，过滤好的浆液直接落入大锅。但石山区域的居民一般是先把过滤袋放在揉捏容器内，把磨好的浆液倒入过滤袋，扎好袋口，视浓稠度淋热水，手动收紧过滤袋，再用揉捏容器做揉捏，直到豆渣和浆液彻底别离。“用古法做出来的豆腐，有豆香。”黄秀云骄傲地说。

　　怎么让石山黑豆走得更远？海南官良同享农庄有限公司总经理助理叶冰玉介绍，从2023年起，该公司致力于研制新品黑豆美食，现在已成功研制出黑豆吐司、黑豆渣核桃酥、黑豆面包等，并规划制造了文创袋等周边产品。

　　“咱们还在策划建造一座黑豆博物馆，把全世界有名的黑豆都放进来做科普，供我们欣赏。”海南官良同享农庄有限公司总经理龙晨亮说。