本报讯（记者 管有明 通讯员 孙昊）正值三伏天，湿润炽热的气候让人胃口大减、略显烦躁。可是，家住姑苏区白洋湾大街金筑家乡的沈大妹最近却反常忙活，由于近期正是晒豆酱的重要时节。昨日，她做的黄豆酱正式出缸，无疑将会为家人的饭桌带来一道甘旨。

　　“气候热得吃不下饭，一碗黄豆酱便是最好的下饭菜。曾经，咱们乡间简直家家的院里都有大缸，每年这个时节是家家户户都要‘做酱’的。”沈大妹介绍，前段时刻，她和老姊妹丁凤娥就开端安排着制造黄豆酱了。她们先是把黄豆泡了一晚上，第二天把黄豆煮熟之后沥干水，与面粉和在一同，揉到每颗黄豆都和面粉充沛交融，放上蒸锅蒸熟，再将面团切成一厘米巨细的方块，也便是酱黄，等候发酵。

　　“上一年是‘干黄梅’，黄豆酱做了十来天就完成了。本年由于雨水多，时断时续做了近一个月，才把这酱给做出来。”沈大妹说，酱黄制造完成后，还需求把它晾干，然后浸泡到恰当份额盐水中持续暴晒数天。待酱黄渐渐变成红褐色，天然成为一摊酱的性状，此刻的黄豆酱才算是终究成型。尽管制造黄豆酱的质料不杂乱，便是黄豆和面粉，过程听起来也简略，但真实想要做出一缸好吃的酱，不只要花上绵长的时刻，还有必要要“靠天吃饭”。由于前期十多天的发酵需求空气满足湿润，然后到了日晒的阶段气候又有必要晴朗酷热，因而六七月份湿润的梅雨期加上酷热的三伏天，就成为制造黄豆酱的最佳时期。

　　“在晒酱的时分，太阳越，晒出来的酱色彩就越深，闻起来也就越香。”沈大妹解说说，遇到下雨的时分，酱缸要拿进屋里。由于黄豆酱在晒的过程中，一旦淋到雨水，就会蜕变糜烂。而本年出梅往后仍旧雨水足够，这可让制造豆酱的沈大妹受了不少累。天晴时，她要把豆酱拿出去暴晒，下雨时又要及时把豆酱取回防止淋雨。有时分，她一天内要拿进拿出好几回。“曾经在乡村，家家都有大缸，用缸做出来的黄豆酱作用更好。此外，为防止虫子飞到酱里，还要运用透气的棉纱网将缸口封存，既能封住缸口，又能确保透气性。”

　　虽然这黄豆酱的制造要求耐性详尽，但黄豆酱出缸后的贮存相较之下就粗糙多了。一般只要是在室温之下，不必冷藏，其口感也能够长时刻坚持不变。闻着出缸的黄豆酱飘散出的醇香，沈大妹说：“都说三伏天炽热，可是就着这刚出缸的黄豆酱，只吃一碗白米饭都觉得特别惬意。”

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