豆腐的出产的根本工艺比较传统，第一步是浸泡去皮。大豆皮的主要成分是纤维素，纤维素会搅扰蛋白质的吸收。大豆脱皮后，纤维素含量下降。蛋白质的消化率极大的进步，可以到达92％~96％。

　　豆腐在后期制作中需求高强度揉捏。压榨时，蛋白质更简单被消化吸收。“盐水点豆腐” ，碱性凝固剂工艺可以大大削减或去除质料植酸和单宁等抗养分因子，能愈加进一步进步蛋白质的消化率。

　　豆浆一般是干豆和水依照1∶20的份额加工而成。400毫升以上的豆浆，其养分才相当于100克左右的豆腐。一起，豆浆中含很多的大豆纤维，因而蛋白质消化率略低，为90％。豆腐比豆浆更简单进行消化。在相同分量下，豆腐的养分成分远超于豆奶。因而，相同的分量的豆浆没有办法进行替代传统豆腐。