“咱们家的红豆腐作为大足区级非物质文明遗产，起源于清朝中期，到我这儿现已是第五代了！”冬日的晨雾下，在大足区宝顶镇化龙水库，郊外城饮食文明公司负责人胡国会一边开坛取出“红豆腐”，一边快乐地说，“咱们所选用的是全手艺工艺，从收购到制造差不多要十多步工艺，所以深受商场喜爱。本年现已卖了5000多罐了，出售金额到达10多万元，还有许多在国外的朋友也托人来买。”

　　“上朝峨眉，下朝宝顶。”宝顶，因是国际文明遗产大足石刻中心景区所在地而蜚声中外。宝顶镇美丽的天然风光与大足悠长的前史、厚重的文明相得益彰，每年吸引着1000余万中外游客前来观赏。

　　紧邻宝顶山石刻景区的化龙水库，山清水秀，景色迷人。1993年，胡国会成婚，来到这儿开店运营“化龙跳水鱼”时，餐桌上所配套的“红豆腐”，也成为了大足旅行美食的“金字招牌”。

　　据悉，大足的“红豆腐”起源于清代中期，川东红豆腐就已作为一种当地名产，远销健康、广元。封建时期，交通十分落后，肩挑手扛，车运马拉。这样的景象下，川东“红豆腐”能远销外地，其知名度之高、技艺之老练、出产规模之大，可想而知。上个世纪，物资匮乏，“红豆腐”一直是川东人餐桌上一道可贵的甘旨佳品。制造“红豆腐”的作坊许多。

　　据胡国会介绍说，现在红红火火的“宝顶龙香”红豆腐，是经过第一代生于道光十六年（1836年）传承人胡元学，幼时随父亲寓居于大足区拾万镇三合碑，主要是做秋豆（也便是黄豆）栽培并加工成豆腐，在小镇上设豆腐摊，小有名气。因为豆腐不易保存，胡安喜访问村里的老者，学习了“红豆腐”的制造技艺，并制造出了初代的红豆腐。第二代传承人胡飞遗，生于1870年，在拾万镇设立了家庭小作坊，开端规模化制造豆腐乳，并对豆腐的质料和配料加以讲究，制造出了广受民间欢迎的下饭菜—“红豆腐”。第三代传承人胡安喜运营红豆腐作坊时，经常跟从父亲一起到各乡镇摆摊设席，红豆腐成为宴席上的一道特色菜，被称为“胡氏手艺红豆腐”。第四代传承人胡定禄和母亲谷明秀，在1980年代，运用小作坊开端批量出产红豆腐。

　　生于1972年的第五代传承人胡国会，从小耳熏目染，爸爸妈妈制造“红豆腐”一招一式，在他脑海里留下了深深的痕迹。上学空地，也在日常家务劳动中跟从爸爸妈妈学习红豆腐制造技艺。1993年，胡国会成婚后来到宝顶镇化龙水库，在运营“化龙跳水鱼”的一起，也开端制造“红豆腐”。随商场规模的扩展，2019年，胡国会分别在大足区宏升广场和区少年宫对面设立了直营门店，敞开了红豆腐走出大足，走出重庆之路，将大足当地特产红豆腐面向了全国甚至国外。

　　记者了解到，胡国会“红豆腐”制造技艺流程是：选取当地农人栽培的无公害八月优质黄豆；用宝顶山泉流浸泡黄豆；泉流清洗石磨，用石磨磨浆；用白布滤架过滤出豆渣，过滤完结的豆浆用铁锅烧沸，再加克己卤水点浆，然后红豆腐成型，分匀切开，置于麦秆上天然发酵。再以白酒倒毛、消毒。其佐料是精选的优质辣椒、花椒，用柴火炒香，手艺舂制成粉。发酵后的豆腐再包上菜叶，拌上辣椒粉和花椒粉，加工成产品——“宝顶龙香”红豆腐。

　　2023年11月，“宝顶龙香”红豆腐被列为大足区非物质文明遗产。作为第五代“红豆腐”传承人，胡国会为当地乡民带来了福音。50多岁的宋世秀，在胡国会的企业里作业了20多年来，她兢兢业业，勤勤恳恳全天候从事“红豆腐”的出产加作业业，每月收入到达4000多元。乡民曹泽碧，每天也来到郊外从事“红豆腐”拌辣椒粉、花椒粉作业，每月收入2500多元。与曹泽碧相似，当地有20名乡民，在胡国会的企业从事“红豆腐”的出产运营作业。

　　非物质文明遗产“红豆腐”声名鹊起，尤其在冬春旅行旺季，游客观赏完宝顶山石刻、旅游化龙水库后，慕名而来品味、购买的人川流不息。2024年元旦新年期间可望出售30万元，远销海内外及云贵川等地。

　　现在，胡国会已规划树立红豆腐制造技艺训练基地，训练传承工匠5名以上。一起，积极开展同各类相关非遗项目的协作，并将“宝顶龙香”红豆腐的技艺标准化。还将经过配套政府的方针扶持，加上本身建造，使红豆腐年产量到达10万瓶（坛），种类到达5个以上。（谭显全 李海）