酷热的气候喝一碗清热的绿豆汤既解暑，又甘旨。可是为什么很多人熬出来的绿豆汤都是赤色彩的呢？专家解说，绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的劳绩。绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质。多酚类物质只需触摸氧气，十分简单氧化成醌类物质，并持续聚组成色彩更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放色彩越深的道理是相似的。色彩变红的绿豆汤在营养成分上并没什么丢失，但它的清热解毒作用就大打折扣了。在锅里用沸水煮，盖上锅盖，因为汤汁触摸不到氧气，所以绿豆汤能坚持绿色。可是跟着放置时刻的延伸，汤色会渐渐的深，逐步变成赤色。而没有氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还没变红之前就赶忙喝掉。（浙江食品安全信息网）