绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可进步营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。还有牡荆素，-谷甾醇。 每100克绿豆中含质蛋白质221克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热量332千卡。绿豆的药理效果为 降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强胃口、保肝护肾。 绿豆粉有明显降脂效果，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分化成胆酸，加快胆汁中胆盐排泄和下降小肠对胆固醇的吸收。绿豆的有效成分具有抗过敏效果，可辅佐医治荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制效果。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有振奋神经，增进胃口的功用。绿豆含丰厚胰蛋白酶抑制剂，可维护肝脏，削减蛋白分化，削减氮质血症，因此维护肾脏。 绿豆味甘，性凉。能清热除烦，利小便，解毒。《开宝本草》说：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。《本经逢原》说：“明目。解附子、砒石、诸石药毒。”《随息居饮食谱》说：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。”