随着豆浆机的普及，以及营养观念的普及，慢慢的变多家庭会选择自制豆浆作为早餐。

　　豆浆机的原理是将大豆与水混合后，在刀片地快速旋转下将黄豆生磨成浆状形态，再经加热煮沸后即得到可食用的豆浆。但是，这样自制的豆浆有时并不安全，甚至可能会带来生命危险。

　　此前就有这样的案例，一位孩子在喝了家中自制的豆浆之后，不久就出现了呼吸困难、胃部肿胀的症状，紧接着病症急速恶化，出现呕吐、神经紊乱、休克等症状。将其送至医院时，已为时已晚，不久孩子死亡。而类似事件在过去也屡屡发生，中毒对象多以儿童为主，且均是在饮用了家庭自制的豆浆之后出现了不同程度的中毒症状。

　　那么，所谓的“毒”豆浆中究竟含有什么有害于人体健康的物质？为何家庭自制的豆浆更易致人中毒？若不小心喝了此类豆浆该怎么去办？今天我们就来为大家逐一介绍。

　　“毒”豆浆中含有的有害于人体健康的物质主要来自于生大豆中的细胞凝集素、皂素、胰蛋白酶抑制物。

　　皂素是一种配糖体，它不但对胃肠膜有刺激性，而且能破坏血液中的红细胞，当摄入超过一定限量就会引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可引起脱水和电解质紊乱，若抢救不及时则有很大的可能性危及性命。

　　而胰蛋白酶抑制物具有降低胃液消化蛋白质活性的能力，会导致人体消化吸收蛋白质的能力降低，从而引发腹痛、腹泻等症状。以上提到的这些物质都具有较高的耐热性，需加热至100℃以上才能被完全破坏。因此，若是进食了未彻底煮沸的豆浆（同时也包括未炒熟的黄豆或粉），则会由于摄入皂素、胰蛋白酶抑制物等物质导致中毒。

　　一般家庭在煮制豆浆的过程中，很容易受“假沸”现象迷惑，未将豆浆彻底加热，这是家庭自制豆浆屡屡导致中毒事件的原因。

　　“假沸”现象指的是豆浆在加热过程中，当加热温度达到80-90℃时，皂素会受热膨胀产生大量的泡沫，由此产生类似于沸腾的现象。事实上，曾有人员做过相关测试，当豆浆产生“假沸”现象时，其温度一般只达到90℃，尚未达到能将有毒物质彻底分解的温度。

　　在煮豆浆时，应当在出现“假沸”现象后继续小火加热3-5分钟，直至泡沫完全消失，这样不但可以彻底破坏生豆浆中的有毒物质，还可以极大提升豆浆中的营养价值。

　　此外，曾有人员测量过豆浆一体机制作的豆浆，其煮沸温度也只达到90℃，也就是说，即使采用具有煮制功能的豆浆一体机，任旧存在未将豆浆加热彻底的风险。

　　因此，我们提议在使用豆浆一体机制作豆浆时，最好将做好的豆浆倒入锅中用小火再煮几分钟，这样做才能够最大限度去除豆浆中的有毒物质。若是打出的豆浆量比较大或是较为粘稠，则加热时一定要注意搅拌，以防由于受热不均导致的糊锅。

　　若是选用正规生产厂家售卖的豆奶粉或是豆浆粉，其在制作中都经过高温加热处理，生大豆所含毒素在此过程中已被破坏完全，不会导致人体中毒，可放心饮用。

　　1、一般来说，生豆浆中毒的潜伏期很短，一般在饮用后的30分钟至1小时内即会产生症状。若在饮用未煮沸豆浆后尚未产生中毒症状，如未发生剧烈呕吐等症状，意识也尚且清醒，能采用催吐的方式来排出毒物。

　　2、若是中毒的症状很轻，仅为轻微腹泻时，无需就医治疗。能够使用清淡饮食等辅助手段帮助机体自我修复。

　　3、老人、儿童的机体肠道较为敏感，且自我修复能力差，若此类人群不小心饮用了未煮沸豆浆，建议应立即就医，以免耽误病情治疗。此外，若中毒症状较为严重，应立即就医，并在医生指导下采用催吐、洗胃、清肠等方式排出体内毒素。

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