很多人崇尚早餐从一杯豆浆开端，尤其是夏天，豆浆配着油条，喝得嘴美胃暖，然后敞开夸姣的一天。

　　可是，最近杭州7岁女孩珂珂和父亲像往常相同吃早餐，喝着和往常相同的克己豆浆。但由于赶时间，父亲待豆浆煮沸后当即盛出，稍加放凉后便和珂珂一同饮用。没想到几小时后，二人发生中毒被紧迫送进医院。

　　有人不解，喝豆浆为何会中毒？怎么放心肠喝克己豆浆？本期养分课就来为你回答。

　　豆浆是一种十分传统、一般的食物，人们喝了几千年都没事。为什么珂珂和她的父亲就发生了中毒现象呢？本来，是由于他们克己的豆浆没有彻底煮熟。

　　豆浆中含有一些抗养分因子，如胰蛋白酶抑制剂和皂素等，假如没有煮熟就喝下去，这些成分就会引起中毒，导致厌恶、吐逆、腹痛和腹泻等症状。

　　生豆浆加热到80-90℃时，会呈现很多的白色泡沫，很多人就认为煮好了。实际上这是一种假沸现象，此刻的豆浆并未煮透，假如这样一个时间段喝，就可能会引起中毒。上述父女便是由于喝了假沸豆浆，这才发生了中毒。所以，克己豆浆必需要煮熟。

　　网上总有人说，豆浆尽管好，但含有激素，孩子喝了会导致性早熟，不能喝。尤其是克己豆浆，更要留意。其实，这种观念便是杞人忧天。

　　一切的豆类食物，包含克己豆浆，都含有必定的植物雌激素。植物雌激素，是一类天然存在于植物中的非甾体类化合物，由于生物活性相似于雌激素而得名，大豆中的大豆异黄酮就归于其中之一。植物雌激素在食物中的散布仍是较为广泛的，比方，扁豆和谷物中的木酚素、黄豆芽中的香豆素，都是植物雌激素。可是，现在并没有直接的科学依据阐明饮用豆浆对儿童晦气。

　　实际上，植物雌激素和人的雌激素是不相同的。植物雌激素具有与雌激素相似的分子结构，能够和雌激素受体结合，发生与雌激素相似的效果，可是它的效果比人体内的雌激素要小。何况，大豆中的植物雌激素大豆异黄酮的生物活性，只要药物雌激素的千分之一，加之大豆中的大豆异黄酮含量不高，正常饮食的摄入量又很少，底子不需要过多的忧虑豆浆会导致孩子性早熟的状况。

　　豆浆不只享有“植物奶”美誉，并且蛋白质含量和牛奶平起平坐，都归于优质蛋白质。要安全健康地喝豆浆，必定要留意以下几点：

　　一是克己豆浆要彻底煮熟。前面提到了，克己豆浆在加热进程中会呈现假沸现象，给人一种现已煮熟的幻觉，但实际上豆浆并未彻底煮熟。正确的做法是，在豆浆欢腾后持续以小火煮5分钟以上，保证豆浆彻底煮熟。

　　二是要适量饮用。大豆及其制品中含有的大豆异黄酮含量很少，除过敏者之外，不管男女老少都能够喝豆浆。依据《我国居民膳食攻略》引荐，成年人每天食用15-25克大豆类食物，相当于约300毫升豆浆。

　　三是特定人群可适当添加摄入量。如高血压、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，可适当添加大豆及其制品的摄入。

　　作者阮光锋系科信食物与健康信息交流中心副主任、我国互联网驳斥谣言渠道专家委员会成员