相传，明太祖朱元璋出巡，路过沙集时在一户农家用膳，农户奉上了绿豆饼一盘。朱元璋食用后很喜欢，所以雅称其为“吉利饼”，后又传称“金钱饼”。这种说法是否实在咱们不得而知，可是睢宁一向传承制造这种绿豆小饼，是不争的现实。在曩昔物质不丰厚的时分，绿豆饼是其时最受人们欢迎的甘旨之一。

　　曩昔在沙集，许多人家都以制造绿豆饼为生。制造绿豆饼的质料自然是绿豆，制造的流程有“选豆-泡豆-去皮-石磨推糊-调制-滴糊摊烙”六道工序。

　　“首先要挑选粒大丰满的绿豆，把豆子泡到彻底膨胀起来，在打糊进程中，它才不会呈现小颗粒之类。”睢宁县贸源食品厂司理张海峰做了20多年的沙集特产，绿豆饼的手工也是得到了老一辈的真传。

　　他告知记者，曩昔制造绿豆饼都是一家一户小本经营，一切的程序都是人工完结。不过跟着社会的开展，现在一些程序现已被机器替代。比方现在，咱们我们能够从商场中买到去皮的绿豆，省却了自己去皮的环节。

　　但这去皮的绿豆，仍旧要进行浸泡的工序。用石磨人工磨制绿豆浆，也被电磨磨浆替代，费时吃力的传统石磨现已很少见了。

　　不过在将绿豆推糊之前，仍是有一点小窍门的，能愈加进一步改进绿豆饼的口味，那就应该在待磨的去皮绿豆中加少数的大米。据介绍，用纯绿豆做出的绿豆饼口感十分硬、发木。如果在100斤绿豆中参加两斤米，米就起到软化效果，改动一下口感。可是不能放多，放多那就失掉绿豆饼的魂灵了。

　　制造绿豆饼的要害一步便是“摊烙”，把磨好的绿豆浆取一点放在用具上加温，使之成型。在曩昔的农家，把豆浆装在小漏斗里，一点点地滴在鏊子上。这既不能很好地操控巨细，产值也低。因此在现在的食品厂中，现已改用机器完结这一进程。工人将调制好的绿豆浆参加机器盛放浆液的槽中，下方的一排漏口会主动漏出定量的绿豆浆，滴到铁制的传送带上。当这些绿豆饼通过机器电加热从出口流出时，就能够吃了。每个绿豆饼的质量和加热时刻都是共同的，功率也大幅度的提升了。

　　绿豆饼吃法也是多样，或过油炸成金黄洒上少许食盐，或参加白菜素炒，或与羊肉同炒参加孜然、生抽等佐料，做法百变，都是甘旨佳肴。

　　小小绿豆饼，在睢宁，早现已超出了它作为一道菜的含义。 它蕴含着年月的滋味，它带着睢宁人的情怀回想，让许许多多的传承者在制造时都秉承着“匠心不改当年色”。