来源:欧宝娱乐官方在线入口 发布时间:2024-01-08 00:19:24
绿豆粉是遵义的闻名小吃。特别在东北部的湄潭、余庆、凤冈等地,从县城到城镇都有卖绿豆粉的小吃馆子,当地许多居民也天天把绿豆粉当早餐,似乎构成习气,一天不吃都觉得不自在,总感觉少了日子中的一道功课。除了馆子里卖绿豆粉,在一些县城的农贸市场,还有各种半成品的绿豆粉,买菜时能够买回家,自家熬鸡汤、猪骨头汤,然后把一卷一卷的绿豆粉切成条状,在鲜汤里翻滚,让绿豆粉充沛吸收汤中的甘旨,盛碗后增加各种佐料,做成自己最喜欢的口味。除了这种热汤粉的做法外,也能够立异,将绿豆粉与肉丝、肉片或新鲜菜蔬一同爆炒,制成甘旨的炒绿豆粉。各种做法,各有千秋,这也是近些年来人们饮食愈加多样化的一个佐证。
绿豆粉不是近年发明的。听老一辈人讲,绿豆粉的制造早已有之。20世纪60年代,我随爸爸妈妈回湖北省亲,老家亲人们为咱们做过一次绿豆粉,几十年曩昔,我还依稀记得咿呀滚动的石磨,石磨里汩汩流动的绿豆浆,以及红红的灶火怎么使一瓢瓢的绿豆(大米)浆变成一张张嫩绿的绿豆粉。在上山下乡时,咱们在几道长长的田埂上也种了一丛丛绿豆,秋收时,竟也收了几斤绿豆。咱们也学当地农人的做法,把绿豆泡软发胀,再掺一些大米,磨成细浆,滤去粗一些的豆壳、残余,在土灶大锅上,像北方做煎饼相同,一人烧火,掌握好火候,一人把绿豆细浆抹在大锅上,待“绿豆饼”一熟,当即揭开铲下。不一会,一张张绿豆粉就叠成一叠。趁着热乎劲,将其切细,稍加油盐等佐料,就可下箸。因为新鲜,食材的本味得以充沛勃发,既有绿豆的幽香,又有粉条的爽口弹劲,其独特的甘旨体会让人难忘。今后若干年,我也无数次尝过或俭朴或奢华的绿豆粉,但毕竟有“除却巫山不是云”之憾。或许,美食之“美”在许多时分仅是个人的片面感触。美食的回忆也仅仅我个人在特定条件下,对夸姣芳华和朴素人生的一种寄予。美食的加工体会离不开发明和参加,但最底子的仍是靠食材自身,任何舍近求远都会拔苗助长,所以咱们在宏扬黔北饮食文化的过程中,更多地仍是要重视食材的质量,特别要确保各种中心食材的质精量足,不要以外在的观感或其他花架子替代食物内涵的质量。
各地农家乐,也可增加体会式的饮食推行,比方烙绿豆粉、打糍粑、推豆花之类,让游客全程或半程参加食物加工,既是体会也是监督,我想这样的“节目”,游客一定是欢迎的。