运用研磨、加热摊制等工艺，将以绿豆为主料制成的煎饼，包裹木棒馃子或馃箅儿，并配以加工后的天津面酱、腐乳汁、辣椒油、葱花等小料做相关操作的才能。

　　训练教师应具有相关专业中级及以上专业方面技术职称或中级及以上相关工作资格（技术等级水平），并具有天津煎饼馃子操作1年及以上经历。

　　在法定劳作年纪内，有劳作才能和工作（训练）希望的，身体健康而且契合申报条件的社会各类人员。

　　（1）能把磨好的干绿豆粉（干磨型）秤至适量，依照1：1.5的份额参加清水倒入容器内调制；

　　（2）能将克己各种调料，参加绿豆浆中，并顺或逆时针拌和均匀（不行来回拌和）；

　　（3）面粉放入容器内，将泡打粉或其他膨松剂放入并拌匀后，参加适量的水和盐，选用揣、叠等工艺进行粗加工;

　　（5）将饧好的面取出，擀至宽度一般为9～10cm，厚度一般为1.5～1.7cm的条形面。剁成宽度一般为2～2.5cm的剂子备用，操控油温一般把握在185～215℃，炸制时把两个剂子摞在一起，抻长至30～33cm放入油锅，成熟后待木棒馃子色彩变为金黄色时捞出；

　　（6）木棒馃子制品长度为30～33cm，色泽金黄，口感酥香，微咸，不能分叉。

　　（3）面粉放入容器内，将泡打粉或其他膨松剂放入并拌匀后，参加适量的水和盐。选用揣、叠等工艺进行粗加工；

　　（5）先将饧好的面切成一般为8～9cm左右的条形面，把面抻拉至厚度约为2cm，宽度约为7cm的条形面，剁至7cm见方，厚度为2cm左右的方形小面块，用擀面杖上下擀开，然后抻拉四个角，至宽度为20cm左右，长度一般为30～33cm的方形面片；

　　（6）待油温升至185～215℃用双手拉起平行的两个角，将一半面片放入油锅来回浸蘸数下后，再松手将面片彻底放入油锅内，待馃箅儿上浮后，翻面，炸制成双面为金黄色成熟后捞出；

　　（1）能将铛加热至规则温度，抹少量油，舀一勺面糊倒在铛上，用刮子摊成直径一般为38～45cm的圆型均匀薄饼；

　　（4）煎饼馃子（馃箅）折叠后制品尺度一般为20～22cm，口味软糯、酥脆，色泽金黄。

　　到达法定劳作年纪，契合劳作法基本要求，具有相对应技术，身体健康的劳作者均可报名。

　　考评员应具有必定的烹饪专业相关常识及实在的操作经历并获得技师以上证书；每个考评员组中不少于3名考评员。

　　技术操作查核采纳现场实际操作方法。查核实施百分制，成果达60分及以上者为合格。技术操作查核时刻为60分钟，学员完结：1．素皮5份；2．天津煎饼馃子2份（其间煎饼木棒馃子1份，煎饼馃箅儿1份）。

　　操作场所应光线足够、整齐卫生、空气流通，具有石磨、煎饼铛、盛具、拌和器等必要设备，具有安全防火办法。

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