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木桌、小板凳、石磨、特制的凹型鏊[ào],简易的塑料棚内,是我记忆犹新、从小吃到大的家园甘旨。
初二一早,在洛阳市孟津县医院南门摆摊24年的常万通配偶便出摊了。在县城,他家是为数不多的坚持了20多年的不翻儿摊。
天刚擦亮,不少人早上还在睡梦中,常万通摊上木桌上的不翻儿现已冒着热气出锅了,色泽金黄,质地虚腾,不少门客顾不上问寒问暖,先坐下给自己倒上蒜汁,再兑上点辣椒。
不翻儿的首要的组成原材料是绿豆,绿豆首先要拣净杂质、漂洗洁净。然后再用清水浸泡发胀,后漂去豆皮儿。
完结前期预备,接下来就要把去皮后的纯绿豆仁儿在小石磨上磨成浆,磨成的绿豆浆加适量食盐,这便是摊不翻儿的汁了。
预备不翻儿的质料,需要在晚上提早把绿豆浸水泡上,早上4点就要手动去豆皮,6点天还未亮,夫妻俩便按时出摊。
接下来,在摊不翻特制的凹型鏊里抹上一层油,把绿豆浆倒入不翻鏊儿中加盖儿,小火煎一两分钟,不翻儿便出锅了。
为啥叫不翻儿呢?关于我的猎奇,老板娘常利霞介绍,所谓不翻,便是在制造的过程中不必翻即熟。不过,这是字面了解,关于不翻姓名来头,也有其他的说法。
据说在小浪底水利枢纽工程未建筑前,孟津有八里胡同,是黄河中游最狭隘也是最风险的一段,两岸高山坚持,风高浪急,在其中行船打鱼非常风险,常有翻船事端产生。不翻儿也是那时船家的常备干粮。黄河上讨生活的人也都是为求个吉祥,希望能安全归来,不要翻船出事,所以取名不翻儿。
一年365天,咱们只歇息大年初一一天,初二就又出来了,勤劳喫苦的夫妻俩,现已干了24年时刻,近几年一天能卖600多元,算下来,夫妻俩的年收入比不少白领挣的都多。
常万通告知河南商报记者,岁除前几天,在家门口摆完摊后,下午还要给千里之外的老主顾们做。
不少人都是给国外的亲人带的,还有久居加拿大的华人,每年都差老家的人来买,真空打包寄走,常万通说,不少人都吃惯了这口,尽管远走他乡,但也惦记着家里的吃食。而为这份等待和惦念,夫妻俩也在家加班加点烙了好几天。
正说着,一位老乡把最终一桌子的绿豆不翻儿包圆了,外地朋友来家里做客,其他不稀罕,点名要吃绿豆不翻儿。
每次回家,爱睡懒觉的我总要为这吃上一口不翻儿起个大早。由于它是我来说,不仅是一顿从小吃到大的早餐,眷恋的不止是滋味,更是对家的爱恋和乡愁。
对了,就这绿豆不翻儿,我这姑娘一次能吃十多个,吃完,特别满意!你要不要来试试?