说起饼，你的脑际定会浮现出厚厚的圆饼、薄薄的手抓饼、酥脆的烧饼。而说起绿豆饼，不少人首要想到的会是内包绿豆沙馅、外为酥皮的甜香糕饼。在睢宁，绿豆饼足以推翻你对饼的认知。睢宁的绿豆饼是用绿豆粉制造的围棋子般的无馅小巧小饼。

　　绿豆饼之于睢宁，就像烤鸭之于北京、火锅之于四川，是睢宁特有的民间小食。

　　在那个物资匮乏的时代，绿豆饼肯定算得上是餐桌上的一道美食。那时分的吃食有限，更别提谁家能炒个菜了。而绿豆饼制造简略，煸炒、油炸、红烧各种烹饪方法百搭。这样的食材，谁不爱呢？

　　巧媳妇，会把绿豆做成小饼做菜。头脑灵活的农户，则发现了商机，绿豆饼成了畅销品。

　　一家一户的小本经营，一切的程序都是人工完结。尤其是在沙集镇，许多人家都以制造绿豆饼为生。制造绿豆饼的质料自然是绿豆，制造的流程有“选豆-泡豆-去皮-石磨推糊-调制-滴糊摊烙”六道工序。

　　绿豆一定要挑选粒大丰满的，把豆子泡到彻底膨胀起来，在打糊过程中，它才不会呈现小颗粒。这样的手工，也是得到了老一辈的真传。

　　内行工人在制造绿豆饼的时分总要“夸耀”一下这是皇帝的吃食。相传，明太祖朱元璋出巡，路过沙集时在一户农家用膳，农户奉上了绿豆饼一盘。

　　这种说法是否实在咱们不得而知，可是睢宁一向传承制造这种绿豆小饼，是不争的现实。

　　跟着社会的开展，现在一些程序现已被机器替代。制造绿豆饼的要害一步便是“摊烙”，把磨好的绿豆浆取一点放在用具上加温，使之成型。工人将调制好的绿豆浆参加机器盛放浆液的槽中，下方的一排漏口会主动漏出定量的绿豆浆，滴到铁制的传送带上。每个绿豆饼的质量和加热时刻都是共同的，功率也大幅度的提升了。

　　绿豆饼吃法也是多样，或过油炸成金黄撒上少许食盐，或参加白菜素炒，或与羊肉同炒参加孜然、生抽等佐料，做法百变，都是美味佳肴。

　　它蕴含着年月的滋味，它带着睢宁人的情怀回想，让许许多多的传承者在制造时“匠心不改当年色”。