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宜宾的龙须蛋面,前史悠远持久,又叫银丝蛋面。它选优质精粉和鸡蛋清,精工巧制而成。其特征是:色泽皎白条细均匀,煮不浑汤,回火不泥,细腻可口,是老幼皆宜的食物。龙须蛋面自面世至今,久销不衰,家喻户晓。
宜宾燃面原名叙府燃面,早在清光绪年间,便开端有人运营,是宜宾传统的名小吃。这种小吃选用本地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特征是:松懈红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒,又可果腹。因其油重无水,引火即燃,故名燃面。此面经济实惠,独具一格,不只本地人喜欢,便是中外游人也拍案叫绝。
早在五十多年前,宜宾人在“嘉阳怪味鸡”制造的进程的基础上,就制出了“宜宾怪味鸡”其作法是:将鸡腿用麻绳绑紧,放入温水中煮,并不断往锅里参加冷水及其它作料,鸡煮熟后,形状怪怪有麻辣甜美嫩等特征。“怪味鸡”制造上选用白皮仔公鸡,肉质细嫩爽口,并选用宜宾市酿造厂出产的“府河”牌精制酱油等二十多种调料,制成味碟。使制品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,肉质新鲜爽口,风味共同。
鸡丝豆腐脑在三十年代初期,就由宜宾“嘉乐宜”运营,至今已有五十多年前史。豆腐脑是由黄豆浆,过滤去渣烧开,倒入放有特别的份额石膏水的缸内悄悄拌和,逐步构成的。食用时,另参加用金钩墨鱼等调成的鲜汤,再加上鸡丝等佐料即成鸡丝豆腐脑。它色甘旨美,香气扑鼻,进口即化,耐人寻味。若再放蹼醋,则既开胃,又增进胃口。
双河豆花是四川宜宾双河特产小吃。双河豆花是四川乡间一道常见的家常甘旨菜肴。是宜宾当地特产小吃,它闻名遐迩。堪称一绝。将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的当地是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省机遇,但出浆率要少得多。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高),滤好的浆汁入锅煮沸,便是咱们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后,稍凉,参加必定浓度的卤水或石膏水,敏捷搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将一切生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝聚分层,上层为明澈微黄的液体,基层为皎白的块状凝聚物。此凝聚物较为松懈,内部多孔洞,用筷子夹时易开裂,这便是豆花。食时佐以农家克己的特征辣酱,开胃爽口,今人食指大动。
宜宾的传统特征菜品甜黄菜,又叫“三不沾”,即不沾盘、不粘筷、不粘牙。这款菜仅用鸡蛋黄和白糖炒制而成,看似简略,实则颇考手工和火候。炒制而成的甜黄菜味微甜,进口化渣,且养分丰厚,雅俗共赏。