我国质量新闻网讯 黄豆，一种抱负的优质植物蛋白来历。勤劳才智、心灵手巧的人们把一颗颗黄豆做成林林总总的美食——豆浆、腐竹、豆腐脑、豆干、腐乳、豆豉、酱油……

　　豆浆是人们日常摄入的首要植物蛋白源之一，其制造的进程简洁，将黄豆用水泡胀后磨碎、过滤、煮沸即可。豆浆和牛奶相同，是蛋白质的优质来历，一起含有十分多的维生素E、维生素B、膳食纤维、大豆异黄酮等养分物质。

　　腐竹又称腐皮，是我国传统豆制品。其间，江西高安腐竹尤为知名。腐竹是黄豆经浸泡、磨制、滤浆、煮浆保温后标明发生一层薄膜，揭膜折叠后下垂成枝条状，再沥干枯燥而成。

　　那么，腐竹制造的过程这层膜是怎样构成的呢？这是由大豆蛋白不可逆变性构成的。加热时，外表蛋白质先失水变性，变性的蛋白质与脂肪结合性增强，包裹很多涣散在溶液中的脂肪，构成具有必定强度的膜。所以腐竹本质上是一种蛋白质、多糖与脂肪相互效果构成的复合型可食用膜。

　　豆腐脑，是黄豆经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点卤（加凝固剂）、保温后构成的。

　　豆腐脑细嫩柔软的口感深受顾客欢迎。要到达细腻滑嫩的口感，工艺中的点卤至关重要。工业生产上大多选用卤水（盐卤）、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯等作为凝固剂。参加凝固剂后，豆浆在热与凝固剂的一起效果下，蛋白质很快集合到一块，使豆浆从溶胶转变成凝胶状况，构成豆腐脑。

　　发酵豆制品，是指以大豆、大豆制品及其加工副产物为发酵基质，在一种或多种微生物效果下制备具有特定风味和形状的食物或许调味品，如豆豉、腐乳、酱油等。其间江西省九江市湖口县的湖口豆鼓，被列为江西非物质文化遗产之一。它是以黑豆、食盐为首要的组成原材料，选用湖口水为水源水，通过浸泡、蒸煮、摊晾、制曲、洗曲、拌料（咸豆豉/淡豆豉）、发酵、暴晒（干豆豉）、调制（风味豆豉）等湖口传统工艺制成的调味品。

　　全体上看，发酵豆制品不只风味共同，并且在养分保健、消化吸收、生物利用率等方面更具优势。

　　1.依据《我国居民膳食攻略》主张，成年人每天应摄入谷薯类食物250-400克,其间全谷物和杂豆类50-150克。豆制品养分价值高，但一次也不能多吃，易影响消化，呈现腹胀、腹泻等不适症状。

　　2.部分人群对大豆及其大豆制品会发生过敏反应，表现为起疙瘩、皮肤瘙痒和泻肚等症状，购买前需注意食物的配料表；一起，患高尿酸、痛风以及有肾代谢疾病等人群需求操控豆制品的摄入。（通讯员 熊铮）