来源:欧宝娱乐官方在线入口 发布时间:2023-12-23 07:50:00
最近,上海的网红美食喜茶和鲍师傅着实攒够了人气和注意力,连黄牛都不去卖演唱会门票而是专注在此代排队了。宁波近来的网红美食如光之乳酪、鸡蛋饼仰望、台式早餐日月光等也吸引了大批客流,掀起新一轮排队热潮。
社交网络加上跟风潮流,网红很多时候还真的挺相似,微博上就有一段人气视频“揭秘”网红美食的套路:首先,要在吃的东西前加一个“土土”的人名,如胖阿姨香酥鸡、王阿婆奶茶,营造一种正宗、有秘方的感觉。其次,美食里放的料很重要,芝士、牛油果、榴莲等能放多少就放多少。最后,排队必须是“标配”。这虽然是一段搞笑视频,但也有网友留言说“搞笑中透着真理哦”。
去年,台式早餐日月光在宁波港隆时代广场开业,凭借“有格调的早餐”的概念,迅速走红网络,吸引了一大批吃客。周末去吃早、午餐,常需要排队20分钟以上。
位于药行街的天一店是日月光在宁波的第二家店。上午9点,记者走进店内,扑面而来的是乡愁般的朴素怀旧气质。店内负责人说,考虑到年轻人吃饭要拍食物、拍餐厅,因此,店内设计风格选择的是工业风加和式风。她还表示,日月光第一家店成功的原因,有一部分就是其很适合拍照,店内经常有少男少女穿着复古的服装来“拗造型”。
在店里,记者遇到了宁波大学大四学生小曹和他的室友。他们点了鲔鱼烧饼蛋、咸豆浆、培根蛋烧饼和牛肉咸豆花,总共78元。室友打趣小曹说,“他非拉我来,来了才发现,吃了最贵的一顿早餐。”
该店负责这个的人说,卖得贵还在于用料考究和口味创新。以油条为例,从面粉到非转基因油,全在透明厨房下标准化生产。
当小曹甘愿为豆浆煎饼支付好几倍的溢价时,吃本身可能不是最重要的诉求了。小曹说,到这里吃早餐,吃的就是情调。当然,以后他一个人大概不会来这里,纯粹吃东西,这里还是有点贵,但带了女朋友的话,就可优先考虑。吃饭前,他拍了店内的装修、账单,还有自己和网红豆浆烧饼的合影,准备一会儿发朋友圈。
小曹说,上周末他还去“拔草”了开在来福士的爆红甜品“光之乳酪”,排了半个多小时的队。该店新开业推出买一送一,每人限购2个。小曹说,“味道确实不错,里面塞满了新鲜果肉和芝士,量大管饱。”
网红包脚布“仰望”曾在上海走红,鄞州印象城也开了一家,人气很高。包脚布其实是我们俗称的“鸡蛋饼”,但文艺感十足的店名吸引大批人流。刚买了24元嘎吱鸡排包脚布的林小姐说,“因为是现做,我看了一会儿,感觉店员的动作一气呵成,还蛮有意思的。”她还注意到一个细节,包装袋在固定的地方做成了小猫的爪子,这让她觉得贴心又很萌。
近期在宁波市场红火的美食,“海南鸡饭”算得上其中之一。从红餐厅开始,宁波相继有HOHO、南洋往事、顶谦七星海南鸡饭等十余家主打海南鸡饭的餐厅,几乎每一家都号称食材用的是限量空运的海南鸡。
这种“一家火了后,同类型店紧跟着遍地开花”的现象并非个案。在茶饮行业,开遍宁波街头巷尾的一点点奶茶在贡茶、coco茶饮等占据的市场中迅速崛起,定价和普通奶茶相当,低脂低糖的选择也满足了年轻人对食品的需求。
“从某一些程度上来说,网红美食迎合了人们消费升级的需求。”宁波餐饮业与烹饪协会“小而美”分会常务副会长魏廷珍说,网红美食可以迅速走红,导致其更新速度更快。
市场也证明了这一点,曾经红极一时的“水货”关了,“很高兴遇见你”宁波店去年关门,韩式咖啡“咖啡陪你”来福士店也停业了……
“流行产品死掉的原因有很多,比如说它很多时候只产生一次消费,它的制作有着高度可复制性。”魏廷珍说,还有就是有些网红餐厅在聚拢了人气之后,走上迅速扩张加盟的道路,但在产品标准化、团队建设和供应链上都未达到相应的标准。
“几乎年年都会有一两样产品成为市场热点,快速升温成为人气美食,但又会快速降温。”魏廷珍说,“网红美食大多是精准定位,但过度营销对其本身也带来了很大的负面效应。朋友圈上看着是美的,但排队吃过的人却觉得完全达不到期待,所谓期望越大失望越大。大多数店在大浪淘沙中消失了,真正沉淀下来的,成为‘小而美’的餐饮。”
宁波城市职业技术学院研究市场营销的副教授朱金福表示,从消费心理学上讲,网红餐饮走的是奇异营销的道路。其缺点是生命力不强,“昙花一现”的情况时有发生,不少“网红产品”后继无力。关键原因还在于其背后缺乏一些核心的价值,因此,怎么样打造稳定的隐性价值并植入消费者心中,是从业者需要思考的。
上述观点和日月光负责人的观点不谋而合,该负责人说:“没有一家餐饮店希望自己一直是网红店,我也希望我的店能开成像缸鸭狗一样的老字号。”
朱金福表示,新生代年轻人对于餐饮的认知已经和祖辈完全不一样,拍照发在社交网络上已经是一种常态。他们愿意花钱去买情调、感觉、新奇,这时候,食品的味道已经不是最重要的了。另一方面,如同时尚一样,每一次的品牌交替,其实都是产品和服务的一次升级,这对消费的人来说也是福音。
牛津学者詹姆斯·哈金在《小众行动学》一书中对消费升级的解释是,消费者开始热衷购买工艺以及设计比传统消费品高一点、价格高两点的升级产品。在上述案例中,追求生活质量的人群愿意走进更有格调的餐厅,为产品支付好几倍的溢价。而在这一消费过程中,体验或许是消费的人的首要诉求。
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